Certains aliments ne supportent pas les températures extrêmes auxquelles il sont soumis dans un congélateur. La congélation modifie la composition des aliments, c'est pourquoi certains produits changent de texture après avoir été congelé.

La mayonnaise, les crèmes (pâtissières, garnitures, glaçages), les sauces liées à la fécule ainsi que le fromage par exemple change d'aspect et de texture. De même la chapelure, les aliments frits les légumes et les fruits croquants perdent leur côté croustillant après un passage au congélateur.

Si vous devez congeler des plats qui contiennent un de ses aliments, il existe quelques petites astuces pour éviter que la congélation ne les altère. Vous pouvez tenter dans un premier temps de les remplacer par d'autres aliments similaires (remplacer la mayonnaise par de la sauce à salade par exemple). De même, pour retrouver le croquant de certains produits vous pouvez essayer de les réchauffer dans un four à convection.