La préparation et le conditionnement des plantes aromatiques
Ne congelez que des feuilles fraîches ne
présentant aucune trace d’avarie. Lavez-les sans les sécher et ciselez-les pour
préserver leur arôme. Faites-en de petits tas, à mélanger dans de l’eau glacée ou de l’huile
d’olive pour créer de petits glaçons.
Ensuite, placez ceux-ci dans des sacs de congélation avant de les congeler. Vous
pouvez également piler les feuilles au mortier, pour créer une pâte
à stocker dans un récipient hermétique. A -25°C, ces feuilles peuvent être conservées pendant plusieurs mois.
Congélation des noix
Avant leur congélation, les noix doivent être triées pour retirer
les fruits moisis ou rances. Ensuite, éliminez leurs écales, lavez-les, puis égouttez-les ou
essorez-les. Si vous le souhaitez, vous pouvez les couper. Pour
une conservation aux meilleures conditions, la température du
congélateur doit être préalablement réglée entre -25°C et -30°C au moins
durant 5 heures.
D’autre part, une autre
méthode consiste à réduire les noix en poudre et de conserver cette
préparation dans une boîte de congélation hermétique. Cette technique est particulièrement efficace pour les amandes. Avec ce mode de
conservation, le goût des amandes ne risque pas de devenir amer, même après de
longs mois de congélation. A -25°C, les noix se conservent plusieurs mois.
Congeler des piments: mode d'emploi
Pour que les piments ne
perdent ni leur texture ni leur saveur, il faut les préparer. Pour cela, vous
devez commencer par enlever leurs pédoncules. Les piments doivent être ensuite
mis dans de l’eau bouillante salée pour être blanchis. Une fois que c’est fait,
plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter leur cuisson. Enfin, égouttez-les.
Pour conserver les
piments, vous pouvez les broyer dans un mixeur pour en faire une purée. Une
fois réduits en pâte, il est recommandé de les mélanger avec un peu de
gingembre et d’ail. Mettez ensuite votre purée de piment dans des sacs de
congélation. Enfin, placez votre préparation dans un congélateur réglé à une
température comprise entre 0 °C et 4 °C.
Pour décongeler la
purée de piment, il suffit de la mettre dans un réfrigérateur. À noter que les
recettes à base de piments (le piment farci, par exemple) ainsi que les piments
en entier peuvent également être conservés. La durée de congélation est environ
de deux semaines.
