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Congeler les champignons

Les champignons à congeler doivent toujours être de bonne qualité : frais et fermes au toucher. Il existe différentes variétés de champignons qu’on peut conserver, comme les bolets, les girolles, ou les coprins.

Commencez par laver les champignons, enlever les parties abîmées et les blanchir dans de l’eau bouillante. Pour certaines variétés comme le lactaire, il est conseillé de les bouillir dans une eau salée et ensuite il faut les passer à l’eau glacée.

Laissez égoutter et ensuite, séchez-les bien avec un linge propre ou un papier absorbant. Mettez-les dans un sac hermétique en vous assurant de faire sortir tout l’air du sac afin d’éviter les risques d’oxydation. 24 heures avant la congélation, la température du congélateur doit être portée entre -18°C à -25°C. Il faut ensuite garder les champignons à une température ambiante de -14°C. Ils peuvent ainsi être conservés pendant une durée de 3 à 6 mois, selon la variété utilisée.

Décongelez vos champignons au réfrigérateur ou au four à micro-ondes.