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Pourquoi ne faut-il pas congeler, décongeler puis recongeler les aliments ?
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Pourquoi ne faut-il pas congeler, décongeler puis recongeler les aliments ?
Pourquoi ne faut-il pas congeler, décongeler puis recongeler les aliments ?
Pourquoi ne faut-il pas congeler, décongeler puis recongeler les aliments ?
Il est fréquent d’entendre les recommandations selon lesquelles il ne faut pas re
congeler
un
produit qui a été décongelé. La multiplication
de
s micro-organismes et
de
s bactéries est souvent mise en cause. La recongélation est pourtant réalisée par les industriels. Chez soi, cette pratique est à éviter, et ceci pour différentes raisons.
Congélation et bactéries
Lorsqu’
un
aliment est congelé,
de
s cristaux
de
glace se forment dans leurs cellules. En fonction
de
la nature
de
celles-ci, elles peuvent plus ou moins être détruites. Il en va
de
même pour certaines
de
s bactéries qu’il renferme. D’autres bactéries, par contre, ne sont en latence et reprennent leur prolifération
un
e fois que le produit est décongelé. En effet, les cellules détruites constituent
de
s obstacles en moins à franchir et
de
la nourriture en plus pour ces bactéries qui ont résisté au froid.
Congélation et toxines
Lorsqu’
un
produit est congelé, puis recongelé, le nombre
de
micro-organismes augmente plus par rapport à
un
produit frais qui a été congelé. Les micro-organismes sont à l’origine
de
s toxines, qui
un
e fois libérées,
de
viennent
de
s agents pathogènes. Concrètement, plus les micro-organismes sont nombreux, plus les risques
de
provoquer
un
e maladie sont élevés et l’intoxication alimentaire est la plus fréquente.
À ce sta
de
, certains seraient amenés à poser
un
e question importante : est-il donc nécessaire
de
jeter tout le contenu du
congélateur
s’il y a
un
e panne d’électricité pendant
un
e heure ou
un
peu plus ? Les toxines libérées durant
un
e panne ne sont pas suffisantes pour provoquer immédiatement
un
e maladie. Celle-ci peut n’apparaitre qu’après plusieurs années.
Adopter les bonnes habitu
de
s est cependant nécessaire pour ne pas courir le risque d’avoir
un
cancer par exemple.
De
plus, comme le processus
de
décongélation prend
un
certain temps, surtout si
vous
laissez les aliments dans le congélateur,
vous
ne courrez donc pas le risque
de
tomber mala
de
en les consommant.
Le processus
décongélation
/recongélation
Lorsque
vous
décongelez
un
aliment en le laissant à l’air libre, ce processus se fait à
un
e température ambiante, et prend donc plus
de
temps. Ce délai est favorable à la multiplication
de
s bactéries. Il en va
de
même si
vous
optez pour
un
e cuisson rapi
de
à feu doux. La
recongélation
,
lorsque
vous
le faites chez
vous
, avec
un
congélateur
à usage domestique, prend également du temps. Jusqu'à ce que le processus
de
recongélation
soit effectif,
un
certain délai est nécessaire. Pendant cet intervalle, les bactéries ont largement plus
de
temps pour s’accroître
de
manière exponentielle.
Concrètement, les phases
de
congélation
,
de
décongélation et
de
recongélation finissent par rendre les aliments très dangereux pour la santé. En effet, entre la première congélation et la première recongélation, il y a près d’
un
millier
de
bactéries en plus. Ces micro-organismes, notamment ceux qui sont pathogènes, peuvent cependant être éliminés. Pour cela, la cuisson constitue
un
bon moyen. Cette cuisson doit cependant se faire pendant
un
e certaine durée, à
un
e température
de
125 °C. Donc,
un
produit décongelé puis cuit à 100 °C par exemple ne pourra pas suffire pour éliminer les micro-organismes. Il en va
de
même pour le bain-marie.
De
s risques pour la santé et du goût en moins
Le processus congélation
/recongélation libère les toxines. Plus les aliments contiennent
de
s toxines, plus les risques d’intoxication sont importants. D’autre part, comme les cellules sont détruites, la texture est également dénaturée. Donc, le goût
de
s aliments se retrouve transformé. Ils ont alors moins
de
goût. Pour avoir
un
e meilleure idée
de
ce qui se produit pour les aliments, il suffit
de
procé
de
r à
un
e petite expérience.
Lorsque
de
s framboises fraîches sont congelées, elles conservent leur forme, leurs cellules sont juste « cristallisées ». Par contre, lorsqu’elles sont laissées à l’air libre pendant
un
certain temps, elles sont
de
plus en plus écrasées. Elles n’ont plus le même goût qu’elles avaient à l’origine. Et c’est exactement ce phénomène qui se produit pour les autres produits alimentaires.
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